* Carina Tafas
Conheça mais sobre esta revolucionária descoberta.
Descobertas afirmam que um dos processos mais importantes do envelhecimento é aquele que gera os Advanced Glycation End Productos (Produtos Finais da Glicação Avançada), convenientemente conhecidos como AGEs (sigla que é igual à palavra “idade” em inglês).
Eles estão no cerne do processo de envelhecimento em todas as parte do organismo, desde a pele até o cérebro. Podem ser responsáveis por rugas, doenças cardiovasculares, câncer, diabetes, Alzheimer e muito mais. Em função destas descobertas, podemos controlar e prevenir seus efeitos deletérios, com destaque aos alimentos que podem interromper e até reverter a formação dos AGEs.
A glicação acontece quando uma molécula de glicose (açúcar) adere a uma molécula de proteína e aceleram as reações químicas, e estas cadeias (açúcar mais proteína) é que são conhecidas como os AGEs. Estas reações podem ser endógenas (fabricados dentro do próprio organismo) ou exógenas (produzidos fora do organismo).
Portanto, dietas e refeições ricas em açúcares e carboidratos simples (pães, massas, bolos, biscoitos) aumentam as chances de formação dos AGEs: quando uma molécula de açúcar adere a uma proteína do nosso corpo, ocorrendo um pequeno mecanismo que cria a inflamação. Se esta reação for com o colágeno por exemplo que é uma fibra proteica, podemos perceber marcas visíveis dos AGEs através de pele enrugada e flácida pois a inflamação produz enzimas que desestruturam deixando-o rígido e pouco flexível.
Mas estas “cadeias de açúcar” podem ocorrer pelo corpo todo, à medida que envelhecemos. A molécula de açúcar auto-adere ao colágeno que é encontrado nas artérias, na pele, nas veias, nos ossos, ligamentos e mesmo no cérebro.
Pode ocasionar:
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Endurecimento de artérias;
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Aterosclerose (entupimento, estreitamento de vasos sanguíneos);
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Catarata;
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Comprometimento neurológico;
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Complicações do diabetes;
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Instabilidades cromossômicas que levam ao aparecimento do câncer;
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Doença de Alzheimer;
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Pele enrugada e flácida.
Enfim, os AGEs são responsáveis por sérios danos internos e externos ao organismo.
Alguns alimentos são importantes no combate ao AGEs, pois aumentam os processos antioxidantes naturais do organismo e prevenirem as reações de formação dos AGEs e dos processos inflamatórios.
Então vamos a algumas dicas importantes:
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Evite |
Os processados, principalmente os ricos em corantes, aditivos químicos, gorduras saturadas e trans. |
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Evite |
Alimentos submetidos à altas temperaturas como carnes fritas, por exemplo, pois estimulam a formação dessas glicotoxinas. Procure cozinhar suavemente no vapor, escalde ou cozinhe carnes em marinadas. Corte frango e carnes em pequenos pedaços e faça refogados, para reduzir o tempo de cozimento. Evite alimentos tostados e queimados. |
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Evite |
Açucares e amidos em excesso, pois as moléculas de açúcar aderem aos receptores de AGEs, causando inflamação e estresse oxidativo. |
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Nas compras |
De preferência à mercados e lojas de produtos naturais e feiras de verduras e frutas orgânicas. |
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Carnes |
Evite carnes vermelhas em excesso,pois as gorduras saturadas aumentam a formação de AGEs. De preferência ao gado criado em pasto, e não alimentados com ração; o perfil da carne é mais saudável e tem menos gorduras saturadas. |
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Aves |
Quando se tratar do frango, procure os orgânicos e criados livres, galinha caipira. Sempre que possível, procure comprar aves criadas sem uso de antibióticos e/ou hormônios do crescimento. |
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Peixes |
Procure consumir mais peixes, principalmente salmão, anchova, arenque, cavala, sardinhas, bacalhau-negro. |
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Ovos |
Os ovos devem ser provenientes de galinhas criadas em liberdade, que possam andar por toda parte e comer grama, as sementes e os insetos que ocorrem naturalmente. Se recebem grãos, estes devem ser orgânicos, o que significa que alimentação das galinhas não contém pesticidas, hormônios do crescimento e antibióticos. |
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Laticínios |
Os melhores são: Kefir comum, iogurte natural (baixo teor de gordura), creme de leite em lata, queijo cottage (baixo teor de gordura), queijo de produção caseira, ricota (baixo teor de gordura).De preferência ao alimentos orgânicos, sem antibióticos, pesticidas e hormônios. |
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Sementes |
Devem ser orgânicas,sem sal e sem torrar. Compre em pequenas quantidade e armazene em geladeira ou freezer. |
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Grãos Integrais |
Os mais recomendados são: Aveia, Cevada, Quinua, Trigo sarraceno. |
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Feijões e Lentilhas |
Trazem grandes benefícios associados à prevenção da formação de AGEs, a começar pela sua capacidade em estabilizar o nível de açúcar no sangue. |
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Frutas e verduras |
Os mais recomendados são: abacate, abóbora madura, abobrinha, acelga, agrião, aipo, alcachofra, alface, amora, aspargos, berinjela, brócolis, brotos, cebola, alho, cebolinha-verde, cereja, chicória, cogumelos, couve, couve-chinesa, couve-flor, dente-de-leão, ervilha, vagem, espinafre, feijão-verde, folhas verdes, frutas cítricas, maçã, meão,mirtilo,morango, framboesa, moranga, nabo, pepino, pêra, pimentão, rabanete, repolho,rúcula, salsão, tomate, vegetais marinhos (Kely, mori, arami, hijiki, wakame,dulse, kombu). Procure sempre as opções orgânicas. |
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Ervas |
As ervas e temperos representam uma dupla praga para os AGEs, já que possuem excepcional capacidade de baixar o nível de açúcar no sanguee aumentar a sensibilidade à insulina. Dentre os principais temos:açafrão, alecrim, alho, anis estrelado, canela, cardamomo, casca de limão, coentro, cominho, cravo, currá, erva cidreira, endro, erva-doce, funcho, estragão, fava de baunilha, gengibre, louro, manjericão, manjerona, manta, mostarda em pó, nos-moscada, orégano, páprica, pimenta em grão, pimenta da jamaica, pimenta-caiena, sal marinho, salsa, sálvia, semente de gergelim, semente de papoula, tomilho. |
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Bebidas saudáveis |
Chá verde, branco e preto orgânicos, água (pura da fonte, como fiji ou Poland Spring), açaí, suco de romã sem açúcar, cacau, vinho tinto, chás herbais. |
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Gorduras, óleos e azeites |
Azeite de oliva extra-virgem (procure marcas italianas e espanholas de alta qualidade), óleo de semente de linhaça, óleo de semente de uva, óleo de macadâmia, abacate, coco, azeitonas, nozes e sementes. |
Referência Bibliográfica: Rosto Jovem, Mente Jovem. Rejuveneça sua pele e seu comportamento. De Dr. Nicholas Perricone
* Nutricionista e Personal Diet
